スペインではチーズを [ケソQueso] と云い、その歴史は古く紀元前のはるか遠い昔より受け継がれております。

各地方独自の個性豊かなチーズが牛や羊､山羊の乳から生まれ､手作りによる極めて良質なチーズが楽しめます。

チーズの種類が多様なのは気候や風土の違いと、古くからの伝統につちかわれたチーズ作りにおける習慣の違いからきており、原産地呼称保護を受けているチーズが数多くあります。